UncategorizedDodaj komentarz

5 Sierpnia – Dzień Ostrygi

Joanna Jurek

Ostrygi, chodź znamy je głównie z perspektywy talerza, być może w niedalekiej przyszłości znajdziemy je również w domowej apteczce. O ostrygach Ostrygi są małżami słonowodnymi żyjącymi w siedliskach morskich, takich jak zatoki i oceany. Stanowią one istotną część ekosystemu, ponieważ filtrują one zanieczyszczenia z wody, przez co zapewniają miejsce bytowania dla innych gatunków przydennych stworzeń morskich.   Istnieje wiele różnych rodzajów ostryg – ich lekko słone, aromatyczne mięso jest uważane za przysmak na całym świecie. Co więcej, stanowią one ciekawostkę kulinarną dla niejednego łowcy smaków. Nie mniej jednak, oprócz powszechnie uznanych walorów smakowych, ostrygi oferują znacznie więcej – w szczególności jeśli chodzi o nasze … Czytaj dalej 5 Sierpnia – Dzień Ostrygi

UncategorizedDodaj komentarz

Szpinak: naturalna substancja dopingowa

Joanna Jurek

Szpinak, a dokładnie mówiąc, ekstrakt z jego liści, poprawia kondycję sportową u zawodowych sportowców. Badania przeprowadzone przez naukowców z Freie Universität Berlin na populacji profesjonalnych sportowców, wykazały, że ekstrakt chemiczny z rośliny szpinaku może wspomóc pracę mięśni, a także przyczynić się do poprawy kondycji sportowej. Jak przeprowadzono badanie? Badanie z podwójną ślepą próbą zostało przeprowadzone na grupie 46 sportowców, która została podzielona na dwie grupy – pierwsza z nich, otrzymała 100mg ekdysteronu (jest to związek chemiczny znajdujący się w ekstrakcie z liści szpinaku) z leucyną (100mg); druga zaś, placebo. Po 10-tygodniowej suplementacji, badacze dokonali niezbędnej analizy wykorzystującej parametry antropometryczne, medyczne … Czytaj dalej Szpinak: naturalna substancja dopingowa

UncategorizedDodaj komentarz

Substytut mięsa (Quorn) skuteczniej wesprze budowanie masy mięśniowej niż mleko ?

Joanna Jurek

Badania przeprowadzone na uniwersytecie w Exeter (Wielka Brytania) donoszą, że „Quorn”, substytut mięsa dla wegan i wegetarian, okazuje się być bogatym źródłem białka, a co więcej przyczynia się do przyrostu masy mięśniowej, bardziej od tradycyjnego mleka krowiego. Jak przeprowadzono badanie?Naukowcy przebadali grupę 20 zdrowych, młodych mężczyzn w czasie odpoczynku, jak i po wykonaniu intensywnych ćwiczeń oporowych z wykorzystaniem ciężarków oraz sztangi. Następnie, uczestnicy otrzymali po treningu białko mleka lub mikoproteiny (uzyskane z substytutu mięsa, Quorn). Wyniki Po zakończeniu eksperymentu, okazało się, że mężczyźni, którzy spożywali białko pochodzące z mleka krowiego, mieli zwiększone tempo przyrostu masy mięśniowej o nawet o 60%, … Czytaj dalej Substytut mięsa (Quorn) skuteczniej wesprze budowanie masy mięśniowej niż mleko ?

UncategorizedDodaj komentarz

W poszukiwaniu białka: mleko i jego przetwory kontra roślinne alternatywy

Joanna Jurek

Mleko krowie, podobnie jak i jego przetwory jest bogate w składniki odżywcze. Co więcej, jest ono również najczęściej spożywane, w porównaniu do mleka owczego i koziego. Z czego zatem składa się mleko? W dużej mierze z wody (około 87%), a także z cukrów mlecznych, takich jak np., laktoza (4-5%). Nabiał jest źródłem wysokiej jakości białka (3%), a także tłuszczu (3-4%) oraz witamin (0,2%) i minerałów (0,8%). Białko w nabiale W jednej szklance (250ml) mleka znajduje się około 8g białka. Co ciekawe, występuje ono w dwóch formach: jako białko serwatkowe (20%) (rozpuszczalne), oraz jako białka kazeinowe (80%).Białka serwatkowe są szczególnie ważne … Czytaj dalej W poszukiwaniu białka: mleko i jego przetwory kontra roślinne alternatywy

UncategorizedDodaj komentarz

25 czerwca – Dzień Suma

Joanna Jurek

O tym, że warto jeść ryby, nie trzeba już nikomu przypominać. Jednak o tym, jakie gatunki, powinniśmy spożywać często warto wspomnieć, szczególnie w tym specjalnym dniu specjalnym, jakim jest Światowy Dzień Suma. Sum jest średnio tłustą rybą, która jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Jeden filet tej ryby, czyli około 100g to jedyne 95 kcal, z czego 27% tej wartości kalorycznej stanowi tłuszcz (40.4 kcal). Kwasy tłuszczowe Mięso suma zawiera korzystny z punktu widzenia żywienia człowieka, stosunek kwasów tłuszczowych jednonasyconych (MUFA) do kwasów wielonasyconych (PUFA), który jest w przybliżeniu równy 1:1. Dzięki temu, spożywając mięso tej ryby, dostarczamy naszemu organizmowi zrównoważoną … Czytaj dalej 25 czerwca – Dzień Suma

nutriFakty, UncategorizedDodaj komentarz

18 czerwca – Dzień Sushi

Joanna Jurek

18 czerwca jest Światowym Dniem Sushi. Specjalnie z tej okazji – kilka zadziwiających faktów, na temat tego japońskiego przysmaku. Sushi to japońska wersja fast-food’u.  Skład sushi czyni go bogatym źródłem białka i kwasów omega 3 (ryba), jodu, jak również kwasu foliowego, magnezu, wapnia, żelaza i przeciwutleniaczy (algi, nori).  Najczęściej wykorzystywane gatunki ryb do produkcji sushi to łosoś, makrela, pstrąg, śledź i tuńczyk.  Mięso surowych ryb (sashimi) stosowanych do produkcji sushi, jest wyjątkowo bogatym źródłem witaminy B6. Już pięć porcji sushi dostarcza dzienną rekomendowaną dawkę witaminy B (Do i Yagi, 2012)!  Sos sojowy, podobnie jak również wasabi, zawiera duże ilości sodu, co może … Czytaj dalej 18 czerwca – Dzień Sushi

nutriFakty, UncategorizedDodaj komentarz

Barwa pomidora determinuje skład jego antyoksydantów

Joanna Jurek

7 czerwca 2019 Wszyscy wiedzą, że pomidory są bogatym źródłem antyoksydantów (nazywanych również przeciwutleniaczami), nie mniej jednak, nie każdy wie, co determinuje ich zawartość. Kolor, zatem barwniki zawarte w miąższu pomidora, determinują jego antyoksydacyjne właściwości. W składzie pomidora możemy znaleźć różne antyutleniacze.Największą część ich stanowią karotenoidy i tokoferole. Oprócz nich, w nieco mniejszej ilości możemy znaleźć również polifenole – zwłaszcza kwasy hydroksycynamonowe, flawanony, flawonole i antocyjany; których właściwości zostały określone jako przeciwnowotworowe, ze względu na ich zdolność do opóźnienia inicjacji, jak i progresji choroby. Obecnie, na rynku możemy znaleźć różne rodzaje pomidorów – koktajlowe, malinowe, śliwkowe w różnych kolorach – … Czytaj dalej Barwa pomidora determinuje skład jego antyoksydantów

nutriFaktyDodaj komentarz

4 czerwca – Dzień Sera

Joanna Jurek

Nabiał stanowi istotną część naszej diety, ponieważ według zaleceń powinniśmy dziennie spożywać od 2 do 4 porcji produktów mlecznych, takich jak mleko, jogurt, ser, śmietana czy masło. Przetwory mleczne, a w szczególności ser, zawierają wapń i minerały potrzebne dla zdrowia kości, ale także dla utrzymania prawidłowego metabolizmu. Ser proszę! Dlaczego powinniśmy zadbać o obecność sera w naszej codziennej diecie? Obniża poziom cukru we krwi (Da Silva i wsp., 2014). Obniża ciśnienie krwi (Ricci i wsp., 2010; Da Silva i wsp., 2014). Ma działanie bakteriobójcze (Society for General Microbiology, 2008). Dostarcza probiotyczych szczepów bakteryjnych (Ibrahim i wsp., 2010). Wzmacnia układ immunologiczny … Czytaj dalej 4 czerwca – Dzień Sera

nutriFaktyDodaj komentarz

3 czerwca – Dzień z ‚Jajem’

Joanna Jurek

3 czerwca to Światowy Dzień Jaja. Jaja są źródłem wielu istotnych związków odżywczych, takich jak kwasy tłuszczowe oraz białko. Są one także bogate w cholinę i selen, oraz witaminy A i B12. Mało tego, jaja kurze, okazują się mieć relatywnie niski stosunek wartości energetycznej do gęstości składników odżywczych, co oznacza, że zawierają one zdecydowanie więcej biodostępnego dla białka, niż stek wołowy i produkty mleczne. Pomimo tego, istnieje wiele sprzecznych opinii dotyczących pozytywnego, jak również potencjalnego negatywnego wpływu jaj na nasze zdrowie. Co ma jajo w sobie? Czyli o składzie jaja kurzego 1 średnie jajo (50g) to 72 kcal, z czego: … Czytaj dalej 3 czerwca – Dzień z ‚Jajem’

nutriFaktyDodaj komentarz

1 czerwca – Dzień Mleka

Joanna Jurek

Mleko i produkty mleczne stanowią około 30% naszej diety, między innymi dlatego, że dostarczają nam niezbędnych aminokwasów, tłuszczów, witamin (witamina D), a także minerałów np. wapnia. Rynek spożywczy dostarcza nam wiele rodzajów mleka odzwierzęcego, jak również roślinnego: Mleko owcze– bogate w kazinę, wapno, fosforany, magnez, cynk, jod, ryboflawinę, kwas pantotenowy, witaminę C. Mleko krowie– bogate w sód, cynk, miedź, mangan, witaminę E, witaminę D. Mleko kozie– ‘super-mleko’ bogate w potas, witaminę A, tiaminę, witaminę B12. Zawiera znacznie mniejsze ilości laktozy niż mleko krowie (University of Granada, 2011). Mleko sojowe– bogate w liczne fitochemikalia – izoflawony (hormony roślinne). Mleko ryżowe– jest … Czytaj dalej 1 czerwca – Dzień Mleka